Comment faire les petites fritures de Pâques ?

Comment faire les petites fritures de Pâques ?

Petites fritures de Pâques

Ingrédients et matériel :

  • 300 g de bon chocolat noir (ou chocolat au lait ou chocolat blanc selon les goûts)Comment faire les petites fritures de Pâques ?
  • Des moules à petits sujets
  • 1 feuille de papier sulfurisé ou 1 récipient creux
  • 1 spatule
  • 1 thermomètre avec sonde

 

Réalisation :

1. Faire fonde au bain-marie 200 g du chocolat cassé en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 55 °C. Le retirer du bain-marie et ajouter les 100 g de chocolat restant et haché. Mélanger à l’aide d’une spatule (idéalement pour le tempérage, le chocolat doit atteindre une température de 32 °C s’il s’agit de chocolat noir, de 29-30 °C s’il s’agit de chocolat au lait et de 27-28 °C s’il s’agit de chocolat blanc).

2. Comment faire les petites fritures de Pâques ?Verser le chocolat dans les moules en remplissant bien tous les petits sujets. Taper légèrement le bord des moules pendant quelques secondes pour faire partir les bulles d’air (sinon elles formeront des trous comme on peut le voir sur mes photos… bel exemple d’oubli de cette petite manipulation qui a son importance !).

3. Racler le chocolat excédentaire avec une spatule au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un récipient creux. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis mettre les moules au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Démouler les chocolats comme on démoule des glaçons (au démoulage, on doit entendre un petit bruit. Si ce n’est pas le cas, il convient de remettre les moules au frais quelques instants et de réessayer à nouveau).

 

[Le chocolat excédentaire récupéré peut servir pour faire d’autres figures, une tablette, ou encore pour dipper des petits gâteaux, selon les quantités restantes et les envies…]

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