Decoración de cupcakes

Décoration de cupcakes

Cupcakes

Ayer fui a un curso de decoración de cupcakes organizado por la tienda Decake en Madrid. Hay que reconocer que lo que se come al final -que sea el fondant o la buttercream- no es para nada sano, pero queda todo bonito y resulta ser bastante artístico. Por eso os explico aquí rápidamente las bases para decorar los cupcakes, ¡teniendo conciencia de que no hay que pasarse con los colorantes y aromas artificiales!

 

Primero, al hacer los cupcakes, con rellenar la mitad de cada capsula de la bandeja para magdalenas es suficiente si queremos decorarlas.

Cualquiera que sea el método elegido, hay que esperar a que se enfríe las magdalenas (por lo menos 4 horas) antes de decorar. Mientras tanto se guardan en un tupper (para que no se sequen).

Una vez hecha la decoración, las magdalenas se conservan muy bien varios días fuera de la nevera.

 

1/ Decoración de cupcakes con fondant (pasta de azúcar):

 

El fondant se puede comprar blanco y luego se puede colorar (¡sin pasarse!), o también se puede comprar ya colorado.

Décoration de cupcakes

Fondants colorados

Se corta un trozo de fondant; hay que ponerse un poco de crisco (grasa vegetal) en las manos para amasar el fondant (el crisco se usa en muy pocas cantidades y también se pone en la superficie de trabajo y en los moldes necesarios para “esculpir” el fondant).

Después, se estira el fondant con un rodillo hasta que tenga 3 mm de espesor. En esta etapa también se puede utilizar un rodillo texturizado.

Se cortan figuras en el fondant con los moldes.

Décoration de cupcakes

Moldes, rodillos y crisco para trabajar el fondant

Con la ayuda de un cuchillo, se unta ligeramente la magdalena con el sirope de maíz y se pega la base de fondant.

Luego, para pegar figuras de fondant sobre la base de fondant, se utiliza agua (hay que mojar con la ayuda de un pincel donde se va a pegar la figura).

En el fondant se puede echar colorantes en gel o en polvo (¡el colorante líquido haría fundir el fondant!) y luego, para obtener un tono más claro y conseguir un contraste, se puede añadir un trocito de fondant blanco (véase, por ejemplo, la foto de la magdalena con la cinta rosa). Para pintar directamente una figura de fondant, conviene mezclar el colorante con alcohol alimentario: se pega la figura sobre la base de fondant y luego se pinta.

Si se usa un molde de silicona para hacer una figura, sólo hay que rellenarlo bien con la cantidad estrictamente necesaria de fondant y luego desmoldar (véase, por ejemplo, la foto de la magdalena con la flor pintada en rosa y verde).

Décoration de cupcakes

Moldes para hacer figuritas de fondant

Para terminar, se dejan secar las figuras durante 4 horas (¡deja tiempo para fotografiar sus obras de arte! ;) ).

Décoration de cupcakes

Figuritas de fondant

 

2/ Decoración de cupcakes con buttercream (crema de mantequilla):

 

Con el batidor de mano, se mezcla en un cuenco los siguientes ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente y hasta obtener una mezcla suave y espesa:

- 100 g de mezcla para buttercream (esta mezcla se puede conservar fuera del frigorífico)

- 100 g de azúcar glas

- 200 ml de agua.

Décoration de cupcakes

Mezcla para buttercream y azúcar glas

[Nota: para hacer la buttercream de chocolate, se mezcla el mix de buttercream con el azúcar glas y 2 cucharadas de cacao en polvo y luego se agrega el agua.]

Luego se le puede dar sabor (si queremos que sea lo más natural posible, podemos echar vainilla o ralladura o zumo de limón o de naranja, etc.) o color a la mezcla.

Se deja tapadito y se deja reposar 1 hora como mínimo a temperatura ambiente.

Después de este tiempo, se bate aparte 250 gramos de mantequilla durante 5 o 10 minutos a alta velocidad, hasta que quede bien cremosa (la mantequilla tiene que blanquear y aumentar su volumen). A continuación, se añade la mezcla anterior poco a poco, batiendo continuamente durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema de aspecto suave y homogéneo (para obtener una crema más consistente, se puede añadir 50 gramos más de mantequilla).

Si se quiere, se puede agregar unas gotas de colorante.

Se pone la crema de mantequilla en una manga pastelera. Para dibujar una rosa, hay que marcar la estrella en el centro de la magdalena y luego girar alrededor de la estrella (para acabar, se afloja la mano y se quita).

Luego se van pegando las figuras de fondant (véase la parte superior de este artículo) directamente sobre la buttercream.

Décoration de cupcakes

Cupcake decorado con buttercream y una flor de fondant

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2 Responses to “Decoración de cupcakes”

  1. Bea
    14/04/2012 at 18:01 #

    Qué bien te han quedadol!
    No sé qué tiene más peligro, si las recetas de chocolate puro o los cupcakes!!!!! Yo ya sueño con ellos!!!!! ;-)

  2. 14/04/2012 at 23:50 #

    Bueno yo diría las de chocolate puro, sin objetividad ninguna… ;)
    Sin embargo mañana me toca repetir la decoración de cupcakes en casa para practicar un poco (buena excusa verdad?)

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