Calabacines al horno con vinagreta de perejil y piñones

Ingredientes (para 4 raciones):

• 3 calabacines grandes
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal de hierbas
• Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 220 °C (th. 7/8).
2. Cortar los calabacines en dados y mezclarlos con los dientes de ajo picados y dos cucharadas de aceite. Salpimentarlos y hornearlos durante 10 minutos.
3. Mientras, picar ligeramente los piñones y tostarlos en una sartén sin aceite.
4. Picar el perejil y mezclarlo en un bol con los piñones, el aceite restante y el vinagre.
5. Servir los calabacines bañados con la vinagreta.

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Calabacines al horno con vinagreta de perejil y piñones

Ingredientes (para 4 raciones):

• 3 calabacines grandes
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal de hierbas
• Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 220 °C (th. 7/8).
2. Cortar los calabacines en dados y mezclarlos con los dientes de ajo picados y dos cucharadas de aceite. Salpimentarlos y hornearlos durante 10 minutos.
3. Mientras, picar ligeramente los piñones y tostarlos en una sartén sin aceite.
4. Picar el perejil y mezclarlo en un bol con los piñones, el aceite restante y el vinagre.
5. Servir los calabacines bañados con la vinagreta.

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