Galletas cookies de chocolate y pistachos (veganas & sin gluten)

Cookies choco-pistaches (vegan & sans gluten)

Galletas cookies de chocolate y pistachos (veganas & sin gluten)

Como lo habrais notado, me encanta hacer galletas secas, galletas cookies, etc. y por eso me llamó la atención una receta de base para hacer galletas cookies veganas, propuesta por el blog de Lili’s kitchen (en francés). Sólo he modificado un poco la receta de base, para que sea sin gluten. Y a esta base he decidido añadirla chocolate negro y pistachos además de darle un toque salado con una pizca de flor de sal. Aquí os pongo la receta:

Ingredientes (de 15 a 20 galletas según su grosor y tamaño):

  • 3 cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 130 g de azúcar moreno de caña integral ecológicoCookies choco-pistaches (vegan & sans gluten)
  • 2 cucharadas de leche de arroz ecológico
  • 60 g de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de vinagre de arroz ecológico
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200 g de harina base sin gluten de Natur improver (compuesta por almidón de maíz, harina de arroz, harina de patata, etc.)
  • 80 g de chocolate negro de cobertura
  • 30 g de pistachos pelados ecológicos (sin sal)

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC (th. 6).
  2. En un cuenco grande, mezclar con un tenedor la maicena con el agua tibia hasta conseguir una textura homogénea.
  3. Después, añadir el azúcar, la leche de arroz, el aceite, el vinagre de arroz, la vainilla líquida, el bicarbonato y la flor de sal. Mezclar con un batidor de mano.
  4. Agregar la harina y mezclar bien con una cuchara de madera.
  5. Picar el chocolate con un cuchillo para formar unas pepitas grandes. Agregar a la masa las pepitas de chocolate junto con los pistachos.Cookies choco-pistaches (vegan & sans gluten)
  6. Con la ayuda de una cucharilla, formar unas bolas de esta mezcla y ponerlas sobre una bandeja recubierta de papel de horno, a un centímetro de distancia unas de otras.
  7. Hornear unos 20 minutos (el tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno).
  8. Dejar que las galletas se enfríen sobre una rejilla.

Cookies choco-pistaches (vegan & sans gluten)

Las galletas luego se guardan muy bien en recipientes herméticos. También se puede congelar algunas galletas para luego dejarlas descongelar al aire libre, quedarán intactas.

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