Magdalenas de coco rellenas de mermelada de mango

¡Dejaos seducir por la textura esponjosa y el dulzor de estas magdalenas que se hacen en un abrir y cerrar de ojos! 

Ingredientes –en su mayoría ecológicos (para 12 magdalenas):

  • 280 g de harina de trigo categoría 65
  • 14 g de levadura (sin fosfatos)
  • 1 pizca de sal marina
  • 110 g de azúcar de caña
  • 40 g de coco rallado
  • 1 cucharadita de vainilla natural en polvo
  • 37 cl de leche de coco
  • 6 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 12 cucharadas soperas rasas de mermelada de mango

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200 ºC (T. 6/7).
  2. En un cuenco grande, mezclar la harina con la levadura y la sal. Después, añadir el azúcar, el coco rallado y la vainilla en polvo.
  3. En un bol, mezclar el aceite con la leche de coco.
  4. Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos. Mezclarlos un poco sin trabajarlos demasiado.
  5. Repartir la mitad de la mezcla entre 12 moldes para muffins (si hace falta, previamente untados de aceite o forrados con cestillos de papel rizado). A continuación, colocar una cucharada sopera de mermelada de mango el centro de cada magdalena y cubrirlas con el resto de la mezcla.
  6. Hornear las magdalenas durante unos 20 minutos, hasta que estén firmes y doradas.

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