Muffins coco – mangue

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas publié sur mon blog mais vous vous doutez bien que je ne vous oubliais pas 😉

La Maison des Antilles m’a fait parvenir la semaine dernière un vrai produit de luxe: une confiture de mangue dé-li-cieuse!!!

Je suis sillico retournée à mes fourneaux et vous propose cette recette 100 % végétale, facile et rapide à réaliser pour gens pressés. Laissez-vous surprendre par la texture ultra moelleuse de ces petits muffins à la noix de coco fourrés à la mangue!

Ingrédients – bio pour la plupart (pour 12 muffins) :

  • 280 g de farine de blé type 65
  • 14 g de levure (poudre à lever sans phosphate)
  • 1 pincée de sel marin
  • 110 g de sucre de canne
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 c.c. de poudre de vanille naturelle
  • 37 cl de lait de coco
  • 6 c.s. d’huile de tournesol
  • 12 c.s. rases de confiture de mangue de la Maison de Antilles

 

Réalisation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  2. Dans un grand récipient, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite le sucre, la noix de coco et la poudre de vanille naturelle. Bien mélanger.
  3. Dans un grand bol, mélanger le lait de coco avec l’huile.
  4. Former un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Les mélanger sans trop travailler la pâte.
  5. Répartir la moitié de la préparation dans 12 moules à muffins (préalablement huilés si nécessaire ou garnis de caissettes en papier). Ensuite, déposer une cuillère à soupe rase de confiture de mangue au centre de chaque muffin et recouvrir du reste de la préparation.
  6. Enfourner les muffins pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés. C’est prêt! Je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain 😉

Retrouvez plus de recettes exotiques sur le blog de La Maison des Antilles

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