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La sauce Mojo est une sauce typique des îles Canaries, légèrement piquante, qui peut être verte ou rouge et qui accompagne traditionnellement de petites pommes de terre (très !) salées. Je vous livre ici la recette de ma version «rouge», vous pourrez toujours l’adapter selon votre goût :   Ingrédients bio (pour 4 personnes) : → Pour les [...]

Ingrédients (pour 1 grand pain ou 2 pains moyens) : 30 cl d’eau minérale ou filtrée 25 g de levure fraîche de boulanger 1 c.s. d’huile d’olive vierge extra bio 300 g de farine complète de seigle bio 200 g de farine complète de grand épeautre bio 4 g de sel marin aux herbes bio 3 [...]

Ingrédients : → Pour le pâté de haricots blancs : 200 g de haricots blancs secs de taille moyenne 1 c.s. d’huile d’olive vierge extra 3 gousses d’ail 1 c.s. de tahini (pâte de sésame) Le jus d’1 citron bio Sel marin Poivre noir fraîchement moulu → Pour la sauce tomate au paprika : 6 c.s. de tomates [...]

Ingrédients : 250 g de farine de blé complète avec levure incorporée 2 grosses carottes bio 80 g de noisettes décortiquées 3 œufs fermiers (2 œufs + 1 jaune) 80 g de fromage blanc frais écrémé 2 c.s. d’huile d’olive vierge extra 1 c.s. de vin blanc sec 150 g d’emmental râpé 50 g de parmesan [...]

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte feuilletée de forme carrée (≈ 250 g) 3 aubergines moyennes bio 1 petit pot de tapenade verte bio (poids net 110 g) 4 petites tomates bio 12 olives noires dénoyautées Une branche de thym frais Huile d’olive vierge extra Sel marin Poivre fraîchement moulu   Réalisation : Laver les aubergines [...]

Ingrédients (pour 12 verrines ou 4 bols individuels) : 1 c.s. d’huile d’olive vierge extra 1 poivron rouge bio 1 oignon jaune bio 420 g de maïs en grains, bien égoutté 1 cube de bouillon de légumes 1 c.c. de paprika doux 10 gouttes de Tabasco Sel marin Poivre du moulin Safran (en spray)   Réalisation : [...]

Castellano Ecosser les fèves : ouvrir chaque cosse par une extrémité en détachant les fèves au fur et à mesure. Faire cuire les fèves dans l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes. Les égoutter et les passer sans attendre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Retirer la partie verte du haut puis les éplucher (c’est-à-dire [...]

Castellano Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) : 150 g de farine de châtaignes 50 g de farine de blé complet 1 pincée de sel 16 g de levure chimique 4 œufs 120 g de sucre roux de canne intégral 5 c.s. d’huile d’olive vierge extra 5 c.s. de lait demi-écrémé 50 g de pignons [...]

Ingrédients (pour 2 tomates farcies) : 230 g de champignons shiitake frais 1 c.s. d’huile d’olive vierge extra 1 gousse d’ail 2 grandes tomates 3 tranches de pain de mie complet 2 œufs fermiers Sel marin et poivre du moulin 1 c.s. de romarin   Réalisation : Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Laver les [...]

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 c.s. d’huile d’olive vierge extra 1 oignon haché 2 gousses d’ail pressées 175 g de riz complet 625 ml de bouillon de légumes (préparé à partir de 625 ml d’eau bouillante et 2 cubes de bouillon de légumes) 1 poivron rouge, épépiné et finement coupé 2 branches de céleri [...]

Ingrédients (pour 4 personnes) : ≈ 600 g de pommes de terre nouvelles 1 gros oignon jaune Fleur de sel Poivre trois couleurs fraîchement moulu 2 c.s. de romarin 4 c.s. d’huile d’olive vierge extra Réduction de vinaigre balsamique   Réalisation: Préchauffer le four à 220 °C. Peler et couper en dés les pommes de terre [...]

Ingrédients (pour 2 personnes) : → Pour les bouchées de tofu au sésame : 250 g de tofu ferme bio 1 gousse d’ail 1 c.s. de gingembre en poudre 1 c.c. de sucre roux de canne complet 5 cl de sauce soja 70 g de graines de sésame ½ c.s. de maïzena 1 c.s. de farine [...]